如何认识、品味和收藏茅台酒一直为人们所津津乐道，相关研究甚至被称为“茅学”，成为一个耐人寻味的文化现象。今天，贵州茅台酒股份有限公司副总经理、总工程师王莉，为我们解读茅台酒的品味之法，剖析期间的种种妙处。品鉴茅台之美茅台是酱香型白酒的鼻祖，因此我们先来认识下何谓“酱香”。      “酱香”是一种纯粮自然发酵形成的复合香气，优雅、醇和、多层次。既区别于酱油的“酱”，也区别于沙拉酱的“酱”，所以某些英文翻译为sauce是不精准的，“酱”在这里事实上是一种专有名词，可以直译为Jiang。         品味茅台，可以由“看”开始，不光要看“色”，还要看“泽”。在白色背景的衬托下，酒体微微泛黄，同时呈现一种毫无杂质、晶莹清澈的光泽，酒越老则越黄。陈年的茅台酒，更会呈现一种晶莹的琥珀色泽，这是独特酿造工艺造就的优异品质。其次，便进入非常令人享受的闻香。研究表明，茅台酒中香气香味成分是世界酒类中**复杂的，含有1,000多种挥发性或半挥发性成分，